Описание
Пажитник (фенугрек, шамбала, хельба, чаман) – пряность, широко используемая еще с давних времен. В медицине и кулинарии используются семена в целом или молотом виде. Вкус у них сладковатый с достаточно сильной горчинкой, который после обжарки улучшается и становится похож на жженый сахар. Запах же специи напоминает аромат свежескошенного сена.
Пажитник – традиционная индийская специя, обязательный ингредиент пряной смеси «карри». Достаточно часто его путают с уцхо-сунели (пажитником голубым) – грузинской специей, входящей в состав «хмели-сунели». Это родственные растения, в некоторой степени взаимозаменяемые, но все же для получения аутентичных вкусов блюд лучше использовать правильные специи.
